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滚泥豆腐与滚泥罗卜

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发表于 2017-2-17 21:22:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

  (一)历史渊源:滚泥豆腐与滚泥罗卜是全州人对豆腐和罗卜的一种特有吃法,其食用历史具体始于何年何代无从可考,据传在唐代以前全县就普遍食用,其历史起码在1500年以上,全县范围内都食用。

  (二)“泥”的作法:泥,其实就是一种酱料,其作法是:取原已腌制好的辣椒酱一大碗,加入切细的葱、蒜及香菜,放入热油锅内炸炒,炒得满屋生香时取出装碗内备用。

  (三)豆腐与罗卜的煮法:先熬一大锅紫菜汤,在汤锅内加入打成方块的水豆腐然后烧煮,待豆腐煮成灰黄色且浮于汤面时即可食用。罗卜的煮法更为简单,将白罗卜切成块放入锅内,如果加入几块肥肉或排骨更好,煮得罗卜欲烂时即可食用。

  (四)食用方法:将豆腐或罗卜从滚开的汤锅内捞出,放到酱泥里边滚两滚,让豆腐或罗卜周身粘满香泥即可使用。这两种食物都在冬季食用。

  (五)药用及营养价值:滚泥豆腐因为是用紫苏汤煮的,有驱寒散风之功效。过去农村缺医少药,老百姓如果伤风畏寒得感冒,就会煮一锅热腾的白豆腐,配的香喷喷的辣椒酱,吃得呼辣喊热、满头大汗,其风寒或感冒不治即愈了。滚泥罗卜则可消食健胃,大饱口福。封建时代农民清苦,在寒冷的冬天里,一家人或数家人住聚在一起,煮豆腐或罗卜充饥解馋,有一首山歌唱得凄凉:炮仗声声逢过年,罗卜豆腐滚泥吃,更哭泥里无油绵,我们穷人好可怜,(无油绵就是酱油里连油都没有放),如今生活好了,吃滚泥罗卜与滚泥豆腐已经不多了,但那种滚泥吃的气氛,是吃过滚泥菜的人永远忘记不了的,何况这两种食品都是非常健康的食品,也许当人们对生活真谛的追求重新返朴归真时,这两种菜或许又悄然兴起呢。


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