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米花

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发表于 2017-2-17 21:21:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一、历史渊源:米花是用糯米制成的,全州大部分乡镇农村的农民都会制作,其制作年代始于何时已无从考究,有的说始于晋代,有的说始于唐代,众说纷云,难以届定,但可以肯定的是:全州人制作和食用米花的历史至少超过千年。

  二、米花的食俗文化及食用方法:最普通的食用方法是泡茶喝,俗称“米花茶”。在全州西南诸乡,新娘新郎结婚时闹洞房,最重要的内容就是抬茶——米花茶。新娘新郎抬着茶盘,对着前来闹洞房的一堂村人逐个敬茶,抬到某人时,某人必须想个办法“逗乐子”让新人的讲话和动作惹大家笑,还要呤诗,过一关喝一碗米花茶。有闹洞房抬茶时必须对呤的诗句为证,新郎:米花也是米。新娘:我今嫁给你。新郎:明年生娃娃。新娘:那是全靠你。可见米花在全州民俗文化中存在的普遍和广泛性。也有人将米花与糖汁拌压成块后制作米花糖食用的。米花之所以被人们所钟爱,一是因为它取材容易,制作简单;二是因为它经济实惠,容易保存;三是因为它香脆可口,食时简便,想吃时架锅一炒即成。

  三、米花的制作方法:将大糯谷用木磨去外皮(现用剥米机碾去外壳,米的颗粒越完整越好),选晴好天气将糯米淘净后泡浸约6个小时,以米能用手指捏碎时为最宜,然后将谷壳伴入米中放木甑中蒸熟,再放到竹垫上晒,晒到九成干时将饭团揉散簸去谷壳,然后在石碓中挞,挞到饭粒成扁形即可,一般以挞得越久越好,有谚云:米花挞千挞,炒时开大花,意思是讲鞑得越好米花爆得越起,(开花越大),挞后再簸去碎粒碎皮,晒到十成干就成了成品并可以储存了。

  四、炒米花和打茶炮茶:米花一般是打茶泡茶吃,炒米化的工序非常简单,在锅内放油后(油越多越好),待锅热到油滚开后将生米花(一般一锅炒2——3两)撒入热锅中,米花在油锅中迅速爆胀,拌炒数分钟,炒至米花全部膨胀开花呈微黄色即可。视食多少可炒多锅,炒出的米花拌上切得极细的葱花或香菜备用。全州打茶分为油茶与姜茶,油茶是炒一把粘米至微黄色后放油加水,再放入原以煨好的豆子(多用扁豆或煮茶豆)和红薯(或芋头)、生姜、茶叶、酸辣椒,还可以加入鸡汤或肉汤,待红薯(芋头)煮熟后用勺擂烂,(姜茶较简单就是用生姜和茶叶在锅内捣烂煮开)水开后泡入已加进米花的碗内即可喝了,以后擂一锅喝一锅。一桌人围着火塘,边吃点心(小吃)边喝茶边聊天,其乐融融,妙不可言。这种茶又香又醇,不喝得肚子装不下是不会席的。


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